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2018-10-18 06:12 来源:百度地图

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又是一年螃蟹季 蟹肉上席百味淡

www.nhnews.com.cn      宁海新闻网    2018-10-18 09:00:55

  记者子函

  “秋风响,蟹脚痒”,每年9—10月是螃蟹黄多油满之时,甚至有吃货宣称“以吃螃蟹为秋天最重要之事”。近期,菜场里一大波螃蟹新鲜上市,爱吃螃蟹的市民趁机大饱口福。

  节后螃蟹价格回落

  昨天下午,记者来到跃龙市场,发现前来选购海产品的市民络绎不绝。记者看到,水产区海鲜摊位前,梭子蟹、青蟹、大闸蟹样样齐全。其中,最引人注目的便是扎堆上市的梭子蟹了。

  “我们隔三差五就会买白蟹,汤面吃、蒸着吃、炒着吃,偶尔吃腻了就换换青蟹,做汤羹比较鲜美。”与市民曾女士一样,不少前来购买螃蟹的市民表示,现在市场里螃蟹品种丰富选择多,对喜欢吃螃蟹的人来说确实很过瘾。

  采访中记者了解到,目前市面上的青蟹价格大致在65—75元每斤,白蟹价格则在每斤30元左右,刚刚上市的毛蟹价格每斤在40元上下。从价格上来说,相比国庆、中秋期间有明显回落。

  “国庆节婚庆日子多,白蟹、青蟹都卖得还不错。而中秋期间,青蟹卖得就更好了。”跃龙市场某水产摊主告诉记者:最近毛蟹刚上市,尝鲜的市民不少。不过到11月份,毛蟹的口感会更好。

  挑对螃蟹美味加成

  眼下正是吃螃蟹的好时节,但你真的会挑螃蟹吗?现在教你几招,让你在这个秋天吃上更鲜美的螃蟹。

  第一招,捏倒数第二只后脚。螃蟹的倒数第二只后脚,可以辨别蟹肉是否饱满,这只脚捏上去,感觉很坚硬,说明蟹已长熟。

  第二招,看蟹后门。所谓蟹的后门,即蟹盖和蟹身之间的衔接缝。这条缝越宽,说明蟹膏越厚,肉质也越饱满。

  第三招,碰眼珠。螃蟹是否新鲜,只要碰一碰眼珠即可知道。如果一碰蟹的眼珠,眼珠会立刻收进蟹壳中,反应灵敏的螃蟹,说明生命力强。

  除了常规挑选螃蟹的技巧外,吃螃蟹还有什么其他讲究吗?就拿刚刚上市的大闸蟹来说,所谓“九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,就是指吃母蟹要在农历九月,主要吃母蟹的蟹黄;到农历十月则要吃公蟹,主要吃公蟹的蟹膏。记者发现,不少卖大闸蟹的店铺有将公蟹母蟹分开售卖的习惯,不同时节公蟹、母蟹的价格也有所差异。值得注意的是,螃蟹在霜降前后最肥美,过了霜降,蟹的品质就开始下滑,母蟹的膏也会发硬。

  清蒸螃蟹有讲究

  关于螃蟹的吃法,张岱在《陶庵梦忆》中认为,吃蟹甚至不用添加佐料,因为它是“食品不加盐醋而五味全者”。李渔认为,治蟹的不二法门是:存其原形、原色、原味。袁枚《随园食单》也强调“蟹宜独食,不宜搭配他物,最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡”。

  尽管螃蟹的吃法多种多样,五花八门,但最经典的吃法要属清蒸。清蒸除了能最大限度地保持螃蟹的原汁原味,还能突出螃蟹的色、香、味。一般来说,蒸螃蟹要用猛火。半斤以下的螃蟹蒸12分钟,半斤以上的螃蟹要蒸20分钟。吃完螃蟹用菊花或者柠檬泡水洗手,就可以清理掉手上的蟹味。

  很多人吃螃蟹,会先吃蟹黄。有的人喜欢舀出蟹黄,与米饭拌匀后慢慢吃,这样可以延长一点满足感。也有人喜欢蘸些精心调制的姜汁醋,配上陈酿花雕黄酒,细细地品味,慢慢地咀嚼。

责任编辑: 袁慧敏    稿源宁海新闻网

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